Antep Yöresel

30.07.2024 - Salı 18:04

Gaziantep, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yer alan, özellikle fıstığı ve onlarca tadıyla bilinen bir şehirdir. 2015 yılında, UNESCO tarafından Dünya Gastronomi Şehri olarak seçilip Türkiye’den listeye giren ilk şehir olmuştur. Bu başarının nedeni olan, Antep’in zengin ürünleri ve lezzetidir. Antep’in en meşhur yöresel ürünleri; Ali Nazik Kebabı, Antep Lahmacunu, Antep Muskası, Antep fıstığı, baklava, sucuk, nar ekşisi, biber salçası, domates salçası, pul biber, toz biber, kurutulmuş dolmalık biber, kurutulmuş dolmalık kabak, kurutulmuş dolmalık patlıcan gibi birçok Antep yöresel ürünleri bulunmaktadır.

Antep Fıstığı

Fıstık, sıcak ve kuru yerleri tercih eder, Güneydoğu Anadolu’da yetişmesinin nedeni budur. Türkiye’de Antep fıstığının yaklaşık %24’ü Gaziantep’te yetişmektedir. Yenilebilir hale gelmesi, ağaçlarda bulunan meyvelerin suda bekletilip sonra soyulup ve kavrulmasıyla gerçekleşir. Tüm kullanılıp veya çekilerek toz haline getirilebilir, birçok tatlıda ve kendi halinde de tüketilebilmektedir. Antep’te en popüler halini fıstıklı baklava ve katmerde alır.

Güneşte Antep Salçası

Birden çok yemekte kullanılıp sadece ekmekle bile yenilebilen Antep salçası, biber veya domates ile yapılır. Antep, salça yapmak için uygun bir ildir çünkü kuru ve sıcak havası, karışımın güneşte güzelce pişmesini temin eder. İlk öncelikle temizlenen ve sonra yıkanan biber ya da domates, çekilip tepsilere dökülür. Tepsilere dökülen çekilmiş sebze güneşli bir yere yerleştirilir. Tepside bulunan karışımın bozulmasını önlemek ve karışıma tat katmak amacıyla tuz atılır ve gün içinde sık sık karıştırılır. Bir kaç gün sonunda ise kararıp güneşte pişerek salça halini almış olur. Bu salça hem güzel bir lezzet hem de bolca vitamine sahiptir. Ev yemeklerinde, kebaplarda, soslarda ve kendi başına tüketilir.

Kurutulmuş Dolma

Kuru dolma; kabak, biber ve patlıcan gibi sebzeler ile yapılır. Dolmalık biber Antep’te nisan ayına yakın ekilirken, kabak ve patlıcan haziran ayı civarı ekilir. İçleri oyulup temizlenen sebzeler yıkandıktan sonra tek tek ipe sıralanır ve bol güneş alan bir alanda asılarak yaklaşık bir hafta kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra yanmaması için güneşten alınır ve sonradan karanlık, serin ve kuru bir yerde cam kavanoz ya da torbada uzun süre saklanabilir. Toplanan kuru ekinler, yaygın olarak kışın tüketilmeleri için saklanır. Kurutulmuş biberler ile cinsine göre, kızartma veya pul biber ya da kabak ve patlıcanla birlikte meşhur zeytinyağlı Antep kuru dolması yapılabilir.

Pekmez Sucuk

Bu sucuk, herkesin bildiği et sucuk değildir, üzüm pekmezi ile yapılır. Antep daha çok fıstığı ile bilinse de yüksek oranda üzüm de yetişmektedir ve bu ürün üzüm pekmezi ile birlikte tercih edilen kuruyemişle yapılan bir tatlıdır. Üzüm pekmezinin içerisine su, un, şeker ve kıvama gelene kadar nişasta eklenerek ateşte karıştırılır. Genellikle fıstık ya da ceviz seçilip yumuşaması için suda bekletilir. İpe dizilir ve yapılan karışıma belli aralıklarla batırılıp çıkarılır, sonra asılarak serin bir alanda donmaya bırakılır. Donduktan sonra dilimlenerek çay ya da kahve yanında tüketilebilir.

YORUM YAZ

Yorum Yazabilmek İçin Lütfen Giriş Yapın.